来源：广州养生网 发布时间：2017-11-27
主料：梅干菜150g，猪肉一块
辅料：姜一块，八角一个，盐适量，绵白糖适量，生抽一勺，老抽适量，鸡精适量，蒜泥适量
梅菜扣肉的做法
步骤1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
步骤2、锅里加入姜片、八角、清水煮开。
步骤3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
步骤4、 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
步骤5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
步骤6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
步骤7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
步骤8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
步骤9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
步骤10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
步骤11、把炒好的梅菜覆盖在肉上。
步骤12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
步骤13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
步骤14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
步骤15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
步骤16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
步骤17、待汤汁烧沸有一点点浓稠。
步骤18、 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
梅菜扣肉烹饪技巧
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
